PEPERONI RIPIENI

E’ una ricetta semplice, quando vi da noia preparare la solita cena. E’ la versione light dei peperoni ripieni con mollica o con il tritato: di certo molto più gustosi, ma rischiate vi facciano compagnia per qualche giorno! Siccome si mangiano anche freddi o riscaldati, vanno bene anche per le cene fredde con amici. Potete accompagnare i peperoni magari con delle patate al forno.

4 peperoni medi

200 g riso per risotti
2 spicchi di aglio
4 cucchiai pan grattato senza glutine
1 ciuffo abbondante di prezzemolo
sale q.b.
pepe q.b.
1 filetto di acciuga
olio e.v.o. q.b.
qualche fiocco di burro
dadini formaggio
Lavare e sbollentare per poco meno di 10 minuti i peperoni in acqua bollente. Tagliare la cima del peperone a cappello e rimuovere all’interno i semi. Io faccio la prova di metterli in verticale e regolo il sotto eventualmente tagliando qualche sporgenza di modo che possano stare in piedi.
Bollire il riso e scolarlo 5 minuti prima del tempo indicato nella confezione.
Riscaldare il forno a 180°. Nel frattempo fare un soffritto di aglio (ho usato lo schiaccia aglio) e prezzemolo sminuzzato abbondante (deve essere quasi crudo) che unirete al riso. Il riso si deve colorare per la presenza del prezzemolo, quindi regolatevi, altrimenti rischiate di avere un ripieno di riso in bianco.
Riempire i peperoni inserendo al centro qualche dadino di un formaggio a scelta (a seconda dei vostri gusti; io ho messo caciocavallo fresco, ma va bene anche l’asiago ad esempio).  Sciogliere in un po’ di burro un’acciuga e versare il tutto sopra i peperoni. Coprire con la mollica e infornare per circa 30 minuti.

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